Viele Studien beweisen, dass Herz-Kreislauf-Erkrankungen, häufig auftretende Krebserkrankungen, chronische Erkrankungen der Verdauungsorgane und des Stoffwechsels durch gesunde Ernährung positiv beeinflussbar sind und Prävention durch Ernährung sinnvoll ist. Viele Menschen wissen um die Vorteile gesunder Kost gut Bescheid, sie wissen zum Beispiel, dass Getreide, Obst, Gemüse und Fisch sehr gesund sind. Wenn es aber darum geht, bestimmte Empfehlungen (z.B. fettarm, ballaststoffreich) selber umzusetzen, sind sie ratlos.
Die ProjektbetreiberInnen der Kneipp – Präventionsschule haben sich daher zum Ziel gesetzt, wissenschaftliche Ernährungsempfehlungen in die Praxis umzusetzen, sodass gesundes Kochen einfacher und gesundes Essen in Geschmack und Aussehen attraktiver wird. Mit dem Projekt wird ein wesentlicher Beitrag zur Prävention ernährungsabhängiger Krankheiten geleistet.
In Kooperation mit vier österreichischen Haubenköchen wurden die Rezepte entwickelt und in Form von Seminaren jenen Interessierten nahe gebracht, die sich zum/zur KochtrainerIn ausbilden lassen möchten. Die Ausbildung umfasst neben dem praktischen noch einen organisatorischen und einen theoretischen Teil, bei dem relevante Fragen der Ernährungswissenschaft vermittelt werden. Die KochtrainerInnen sollen ihr Wissen und ihre Erfahrungen an Interessierte weiter geben. Begleitend zur Präventionskochschule wurde eine Broschüre entwickelt, in der die Empfehlungen und Tipps zur Zubereitung nachzulesen sind. Das Projekt wird vom Institut für Sozialmedizin in Wien wissenschaftlich evaluiert.