Es gibt weltweit zahlreiche Initiativen insbesondere im Gesundheitswesen, die sich den Themen rund um Gesundheit widmen. Gesunde Ernährung in Krankenanstalten ist ein Schlüsselfaktor für die Leistungsfähigkeit und Belastbarkeit der Mitarbeiter/innen und für die Genesung der Patient/innen. Mangelernährte Patient/innen haben längere Krankenhausaufenthalte und ein höheres Risiko für eine Wiederaufnahme innerhalb von 30 Tagen. Mangelernährung kostet Patient/innen nicht nur ihre Gesundheit, sondern verursacht auch unnötige Kosten für das Gesundheitssystem, die sich auf die lokale Wirtschaft und Umwelt auswirken.
Nicht alle Küchenleiter/innen verfügen über das Wissen und die Werkzeuge, um Lebensmittel zu einem wesentlichen Bestandteil der präventionsorientierten Gesundheitsversorgung zu machen. Leitlinien und Daten über die Vorteile, Auswirkungen, Herausforderungen und Möglichkeiten, die Ernährungskultur in Krankenhäusern Österreichs zu verbessern, existieren ebenfalls noch nicht.
Das Ziel ist, eine gesunde Ernährungspolitik zu stärken oder zu initiieren. Dazu wird eine Strategie (Leitlinie) für gesunde Lebensmittel/Speiseversorgung im Krankenhaus Hietzing pilotmässig entwickelt und umgesetzt. Um eine Umsetzung möglichst effizient zu gewährleisten, werden die Themen "Gesunde Lebensmittel" und "Mangelernährung" stärker miteinander verknüpft, Mitarbeiter/innen und stationäre Patient/innen des Krankenhauses Hietzing für die Notwendigkeit und die Vorteile einer gesunden Ernährung stärker sensibilisiert. Das Projekt trägt dazu bei, das Wissen und die Praxis in Bezug auf "Gesunde Ernährung" im Krankenhaus Hietzing zu verbessern.
Vorgehen:
Das Projekt gliedert sich in 3 Phasen: Planung, Umsetzung, Verbreitung der Ergebnisse sowie dem Projektmanagement. Diese ermöglichen die strukturierte Umsetzung der 3 Schwerpunkte Küchenprozess, Mitarbeiter/innen sowie Medizinische Behandlung.
Schwerpunkt 1 (Küchenprozess): Förderung des Einsatzes gesunder Lebensmittel. Analyse der Ist-Situation einer gesunden Speisenversorgung (Lebensmitteleinkauf, Speiseplan) und Definition einer Soll-Situation in der Großküche des Krankenhauses Hietzing. Entwicklung und Etablierung eines Standards "gesunde Speisenversorgung".
Schwerpunkt 2 (Mitarbeiter/innen): Information und Sensibilisierung für gesunde Lebensmittel und gesunden Speiseplan als Grundlage für eine gesunde Ernährung. Einbindung der Mitarbeiter/innen im Krankenhaus Hietzing und der Patient/innen hinsichtlich der "Gesunden Ernährung" und der Risiken und des Umgangs mit "Mangelernährung".
Schwerpunkt 3 (Medizinischer Schwerpunkt "Mangelernährung"): Gesunde Ernährung als ein Instrument gegen Mangelernährung. Darstellung des Zusammenhangs "Gesunder Ernährung" und "Mangelernährung" und der notwendigen Bedingungen, die es Patient/innen ermöglichen, diese durch dauerhaft veränderte Essgewohnheiten zu bekämpfen.
Das Projekt liefert folgende Ergebnisse:
1. eine entwickelte und umgesetzte Strategie/Leitlinie für gesunde Speisenversorgung im Krankenhaus Hietzing. Kontakte mit dem Wiener Krankenanstaltenverbund bezüglich einer möglichen Ausrollung auf alle Krankenanstalten.
2. stärkere Verknüpfung der Themen“ gesunde Speisenversorgung“ und „Mangelernährung“ innerhalb der medizinischen Behandlung.
3. sensibilisierte und informierte Mitarbeiter/innen und stationäre Patient/innen des Krankenhauses Hietzing hinsichtlich der Vorteile gesunder Ernährung.
4. Dokumentation und Verbreitung bewährter Lösungen (inkl. der Strategie); Vernetzung innerhalb des Krankenhauses Hietzing und mit anderen Krankenhäusern, Pflegeeinrichtungen und ausgewählten Stakeholdern.