Durch Ernährung Treibhausgas-Emissionen einzusparen erfordert eine Reduktion des Verzehrs an Fleisch. Insofern ist eine klimagerechte und zugleich gesundheitsförderliche Ernährung pflanzenbasiert. Die Auswahl gesunder Lebensmittel als auch die Beurteilung von Ernährungsinformationen stellt für viele Menschen eine große Herausforderung dar, auch in den Einrichtungen, die Kinder und Jugendliche verpflegen. Eine gemüsereiche Kost wird oft mit viel Vorbehalt oder gar nicht angenommen. Höhere Lebensmittelkosten und Personalmangel zwingen Küchen, die Vielfalt der Speisen auf das zu reduzieren, was Kinder gerne essen, was wenig arbeits- und kostenintensiv ist. Flora wächst! ist vor diesem Hintergrund bestrebt, zu einer pflanzenbasierten Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung beizutragen, die zugleich der gesundheitlichen, wie der ökologischen Nachhaltigkeit dient. Das wird durch die Anpassung der Qualitätskriterien für „Grüner Teller“-Lizenzbetriebe sowie durch die Entwicklung und Erprobung zielgruppenspezifischer Module zur Erhöhung der Akzeptanz pflanzenbasierter Speisen angestrebt. Für die Umsetzung von Fora wächst! werden acht von 62 „Grüner Teller“ Betriebe ausgewählt, die unterschiedliche Einrichtungen und damit auch unterschiedliche Zielgruppen beliefern.