Mit dem Projekt „Das Gute Schulbuffet“ soll ein Beratungsprogramm zur Optimierung des Verpflegungsangebots an Schulbuffets von mittleren und höheren Schulen entwickelt und erprobt werden. An 10 Modellstandorten in den Bundesländern Wien, Niederösterreich, Steiermark, Salzburg und Tirol sollen die Essens- und Getränkeangebote der Schulbuffets ernährungsphysiologisch, ökologisch und ökonomisch optimiert werden. Die Projektlaufzeit beträgt knapp zwei Jahre.
Die Umsetzung erfolgt im partizipativen Ansatz, also unter Einbeziehung aller Akteur/innen, nämlich Schüler/innen, Lehrer/innen, Direktor/innen Buffetbetreiber/innen und für das Automatenservice Zuständige, Eltern der teilnehmenden Schüler/innen sowie Schulverwaltungspersonal. Durch diesen umfassenden Zugang soll erreicht werden, dass sowohl die Verhältnisse in Bezug auf Pausenverpflegung als auch das Ernährungsverhalten positiv beeinflusst werden können und die Interessen und Bedürfnisse aller Akteur/innen berücksichtigt werden.
Die Projektmaßnahmen setzen auf mehreren Ebenen an: Nach Akquisition der Projektschulen erfolgt eine Analyse des bestehenden Essensangebotes und es werden Praxisworkshops in den teilnehmenden Schulen durchgeführt. Auf Basis dieser Erhebung soll unter Beratung und Begleitung der Buffetbetreiber/innen ein kompaktes Beratungsprogramm entwickelt werden. Berater/innen der Bio Austria werden parallel dazu geschult und qualifiziert, um später als Multiplikator/innen zu fungieren und das Projekt mit ihrer Hilfe in den Bundesländern zu disseminieren.