Dieses Projekt zielt darauf ab, nachhaltig bessere Bedingungen für gesundes Essen in Berufsschulinternaten zu schaffen.
Das Projekt setzt sowohl am Verhalten der Zielgruppe an – die Akzeptanz von gesundem Essen auf der Lehrlingsseite soll erhöht werden – als auch an den Verhältnissen. Hier liegt ein großer Schwerpunkt in der Verbesserung der Qualität des Speisenangebots und in der Motivierung des Küchenpersonals.
Ein erster Schritt des Projekts ist die Erhebung der Bedürfnisse des Küchenpersonals. Zugleich wird der Interventionsbedarf in Bezug auf die Veränderung des Speisenangebotes über eine detaillierte Menükomponentenanalyse mit Erfassung des Verbrauchs diverser Lebensmittel erhoben. Zur besseren Verankerung und Bedürfniserhebung wir auf der Internatsebene ebenfalls „Essen“ thematisiert, dies passiert durch die Projektgruppe „Internat“, in der ErzieherInnen, die Internatsleitung und SchülerInnen vertreten sind.
Nach Abschluss der ersten Diagnosephase werden gemeinsam mit dem Küchenpersonal und der Projektgruppe „Internat“ Zielvisionen für besseres Essen im Internat erarbeitet. Die Planung von Maßnahmen zur Erreichung dieser Ziele erfolgt im Anschluss. Es werden Projekttage für SchülerInnen organisiert, in denen „Essen“ in den verschiedenen Qualitäten (ernährungsphysiologisch, ökologisch und sozial) thematisiert wird. Zugleich erhält das Küchenpersonal im Rahmen von Begleitterminen Unterstützung für die Erreichung der Ziele. Diese Unterstützung wird durch qualifizierte Ernährungswissenschafterinnen geleistet.
Nach einer Interventionszeit von rund 6 Monaten wird in einer Nachbereitungsphase eine neuerliche Menükomponentenanalyse durchgeführt und überprüft, inwieweit sich das Speisenangebot geändert hat. Weiters wird die Erreichung der internatsspezifischen Ziele überprüft.
Insgesamt wird das Projekt in einem Zeitraum von vier Jahren mit einer jeweils einjährigen Laufzeit in 15 Internaten durchgeführt. Da pro Jahr rund vier Internate teilnehmen, können die Erfahrungen der ersten Projektjahre in die Interventionen der verbleibenden Internate einfließen.
Zusätzlich ist geplant, Qualitätskriterien zum Thema „Essen in Internaten bzw. Schulküchen“ zu erarbeiten, diese Qualitätskriterien sollen eine Hilfe für andere Schulküchen darstellen.